La protéine est LE nutriment essentiel lorsque l'on recherche un développement musculaire. En effet, toute protéine, quelle que soit son origine, est composée d'une association d'acides aminés, que l'organisme va, dans la plupart des cas, commencer par "détacher" les uns des autres, puis réassembler à sa façon, pour reformer de nouvelles chaînes en fonction de ses besoins spécifiques. Ainsi, les os sont contiennent une protéine particulière, alors que les muscles sont constitués d'une autre. Pour créer de nouvelles fibres, il faut donc que le corps ait une bonne raison (c'est le rôle de l'entraînement : créer le stimulus qui va déclencher la réaction d'adaptation souhaitée), mais aussi les moyens de le faire (qu'il dispose des acides aminés indispensables à la fabrication de la protéine adéquate).